Kaip ir žadėjau, įdedu savo draugės Editos kišą, tai prancūziškas patiekalas. Šis kišas labai pamėgtas mano šeimos ir draugių. Abejingų jam nelieka, o vaikai tiesiog dievina.  Pilnas jo pavadinimas – kišlorenas (Quiche Lorraine). Tai tradicinis prancuziškas kumpio ir kiaušinių (greičiau omleto) pyragas su svogūnais.  Tikrasis kišlorenas kepamas su trapia tešla, bet šitaip greičiau, darbo mažiau ir tikrai ne mažiau skaniau. Kišas tinka visoks ir visur: ir šventei, ir pietums, ir užkandžiui,  ir šiltas, ir šaltas….

Kišą pasigaminti labai lengva ir greita.

1 dideliam kišui reikės:

6 lapelių sluoksniuotos tešlos aš perku „Mantingos“ (arba rulonėlio šviežios tešlos, kokią rasit, bet kuriam prekybos centre, arba kokią labiau mėgstat),

1 VŠ pomidorų padažo,

1 VŠ garstyčių ar garstyčių padažo (jei mėgstat),

~300 g. kumpio (geriau nesūraus),

4 vidutinių pomidorų,

~ 200 g. fermentinio sūrio, bet kokio, svarbu, kad jis lydytųsi,

2 kiaušinių,

šlakelio pieno (50 – 80 ml),

druskos (jei kumpis sūrus, nereikia druskos),

džiovintų bazilikų, raudonelių ar kitų mėgiamų prieskonių.

Gaminame:

Kišas gaminamas labai greitai, jei naudojam šaldytą tešlą, tai kol visus produktus susipjaustysim,pasiruošim, tešla atšils ir bus tinkama gaminimui.

Pirmiausia į skardą tiesiam kepimo popierių (jei ne tada šiek tiek pamiltuojam, arba patepam riebalais vos vos) ir ant kepimo popieriaus išdėliojam ar ištiesiam sluoksniuotą tešlą.

Tešlą patepame pomidorų ir garstyčių padažais. Tepam lengvai, vos vos.

Pradedam dėti sluoksnius, pirma klojam kumpį.

Ant kumpio sluoksnio išdėliojame pjaustytus pomidorus.

Viską užberiame tarkuotu fermentiniu sūriu.

Ir pabaigai viską užpilame kiaušinių ir šlakelio pieno plakiniu su mėgiamais prieskoniais. Viso kišo nesistenkit užpilt, geriausia pilt per vidurį, kepant plakinys pakils ir pats pasiskirstys po visą kišą.

Dedam kišą į šaltą orkaitę ir nustatom 180 laipsnių temperatūrą. Kepam kol gražiai paraus tešla. (~45 min.)

Skanaus!

SVARBU! SLUOKSNIUODAMA KIŠĄ SUMAIŠIAU TVARKĄ, SŪRIS DEDAMAS IŠKART ANT PADAŽU IŠTEPTO TEŠLOS PAGRINDO!

[nggallery id=8]

Šis receptas yra Beatos (iš „Beatos virtuvė“) draugės Vilmos. Tiesą sakant, žiūrėdama Beatos laidą, kurioje ji kepė šį pyragą, žiurėjau skeptiškai, nesu valgiusi skanaus obuolių pyrago, visi tik pusė bėdos, vis gi pabandžius nustebau – jis nuostabus!  kepu ir draugus vaišinu. Kas ragavo šį pyragą liko sužavėti, o šį kartą kepiau didelį, keturis kartus didesnį negu Beatos, vešiu pas draugus, kurie jį labai mėgsta.

Reikės:

1 pakelio sviesto (180 g), būtų gerai šalto, iš šaldytuvo

Cukraus ~ 20- 25 VŠ

500 g. 9 proc. riebumo (pusriebės) varškės

3 – 4  kiaušinių

7 – 9 didelių obuolių

2 puodelių miltų (300 g.)

druskos

cinamono.

Gaminame:

Pirmiausia pasidarykime smėlinę tešlą ( taip vadinu).

Imame šaltą sviestą (180 g.) , miltus (300 g.) ir 5 VŠ cukraus, truputį druskos.

Darome smėlinę tešlą – į miltus supjaustome sviestą, vis pavoliodami, kad lengviau būtų pjaustyt, įberiame 5 šaukštus cukraus, ir vis pjaustom sviestą, kol gabaliukai lieka maži (galima sviestą tarkuot su burokine tarka, bet man nepatinka, kai reikia tą tarką plaut, visą prilipusią sviesto) pabaigai sviesto gabaliukus trinam tarp delnų ir pirštų, kol lieka smėlis.

Sluoksniuojant pyragą reikės smelinę tešlą dalinti į tris dalis, du trečdaliai bus pagrindas, vienas trečdalis –  pridėjus šaukštą cukraus ir cinamono ,  pabarstai viršuje.

Viskas, dedam tą smėlį į šaldytuvą ir ruošiam varškę:

500 g. varškės sudedame į dubenį, ten pat dedame

3  – 4 kiaušinius

ir 6- 8 VŠ cukraus

aš varškę darau paparastai, visus produktus į dubenį ir toliau dirba tintuvė (blenderis), jei nėra – tada puikiai gausis ir maišant rankomis. Viską trinu, kol nelieka varškės grūdelių (toks kremas). Kiaušinių skaičių reguliuoju pagal varškę, jei varškė sausa – 4 kiaušiniai, jei drėgna – 3.

Toliau ruošiu obuolius:

obuolius nulupame, supjaustome plonomis riekelėmis ir apibarstome 2- 6 VŠ cukraus (cukraus pagal obuolius, jei labai rūgštūs daugiau, jei saldūs tiek kiek parašiau, arba mažiau) ir gausiai cinamono, išmaišome, kad pasiskirstytų cukrus ir cinamonas.

Sluoksniuojame pyragą:

du trečdaliai smėlinės tešlos paskirstomi ant skardos (aš skardą tiesiu kepimo popieriumi),

tada gražiai pilame varškės masę,

ant varškės užbarstome obuolius,

galiausiai barstome pabarstais (į likusią smėlinės tešlos dalį dedame 1 VŠ cukraus ir gausiai cinamono).

Kepti pyragą ant žemiausios orkaitės lentynėlės, įkaitinus iki 180 laipsnių. Kepa ilgai, ~1,5 val., man tiek laiko kepa, o obuoliai nebūna visai sukepę.

[nggallery id=3]

Šaltinis, čia.