Po ilgų daržovinių dienų pagaliau atsigaus mėsavalgė šeimos pusė. Net stebiuosi, kaip kantriai laukė, nors ką ten laukė… Brangusis neapsikentęs moliūgienę šveitė su gabalėliu kumpio, o mažoji pamačiusi šaldytuve pieniškas dešreles kategoriškai liepė duot, ir jokie įkabinėjimai nepadėjo, savo pienišką šviežių daržovių sriubą abu liepė valgyt pačiai. Tai ką, šiandien mėsos diena.

Tiesiog karbonado nebenorėjau, tad idėją nusižiūrėjau iš Vilmos. Ragaujam. Labai skanu, net skaniau negu mano pačios, gal todėl, kad savi patiekalai jau pabodę…

Reikės:

kiaulienos nugarinės,

majonezo,

druskos, pipirų, mėgstamų prieskonių mėsai,

kiaušinio,

maltų džiuvėselių,

aliejaus kepimui.

Gaminame:

Kiaulienos nugarinę supjaustome ~ 1 cm storio gabalėliais, juos pamušame kita peilio puse.

Bastome prieskoniais, plonai patepame majonezu ir paliekame marinuotis šaldytuve 1 – 2 val. (kuo ilgiau, tuo skaniau).

Pasimarinavusią mėsą apvoliojame maltuose džiuvėsėliuose ir kiaušinio plakinyje.

Kepame aliejuje, kol gražiai parausta.

Šį kartą valgėm su pievagrybių padažu ir fermentiniu sūriu bei šviežiomis virtomis bulvėmis.

Skanaus!

Paprastas paprasčiausas būdas pamatinti šeimą, kuri reikalauja mėsos…

Reikės:

~ 500 g. kiaulienos nugarinės,

3 kiaušinių,

svogūno galvos,

druskos, piprių,

2 VŠ vorčesterio padažo,

maltos paprikos, maltos kalendros, raudonėlio (arba kitų jūsų mėgstamų prieskonių),

maltų džiuvėsių apvoliojimui,

alyvuogių aliejaus kepimui

Gaminame:

Kiaulienos nugarinę supjaustome plonais gabalėliais ir pamušame kita peilio puse.

Ruošiame mėsos mirkalą arba marinatą: kiaušinius paplakame iki vientisumo. Į kiaušinių plakinį tarkuojame, smulkia tarka, svogūno galvą, barstome pipirus, druską, pilame vorčesterio padažą, dedame prieskonius.

Viską gerai išmaišome.

Mėsos gabaliukus sudedame į kiaušinių plakinį ir jei turim laiko, palaikom, kol mėsa pasimarinuos. Jei neturim laiko, mėsą apviliojame maltuose džiuvėsėliuose iš abiejų pusių. Jei norime, kad būtų sočiau, mirkyti kiaušinio plakinyje galima du kartus ir abu apvolioti džiuvėsėliuose.

Kepame aliejuje, įkaitintoje keptuvėje, apversdami, kol gražiai parausta.
Skanaus!

Zrazai toks senas patiekalas, toks populiarus, kad kiekviena šeimininkė turi savo zrazų receptą. Kas daro su kiauliena, kas su jautiena, kas vištienos zrazus, o jau įdarų įvairovė…

Šis variantas paprastas, bet labai geras – mano mamos. Ateityje būtinai gaminsiu dar vienus zrazus pagal Janinos receptą, linkėjimai jai už jūrų marių!

O dabar mamos kiaulienos suktiniai – zrazai.

Reikės:

~ 1 kg kiaulienos nugarinės,

~ 400 g. maltos kiaulienos,

1 kiaušini0,

1 morkos,

poro,

džiovintų slyvų,

druskos,

pipirų,

siūlo apvyniojimui,

aliejaus kepimui.

Gaminame:

Kiaulienos nugarinę supjaustome maždaug 1 cm storio gabalėliais. Juos gerai išmušame, kad liktų didelis plonas blynas. Mėsą barstome druska, pipirais.

Slyvas nuplauname, nuplikome verdančiu vandeniu, išbrinkiname.

Morkas supjaustome plonais plonais šiaudeliais (geriau būtų morkas apvirti).

Porui nuplauname baltąją dalį ir supjaustome šiaudeliais.

Ruošiame įdarą:

Faršą sumaišome su kiaušiniu, druska, pipirais gerai išmaišome.

Daromę zrazą – suktinuką:

Ant ištiesto, išmušto ir prieskoniai pabarstyto nugarinės blyno krašto,  dedame paruošto faršo ritinėlį, kad būtų palei visą nugarinės blyno ilgį, greta dedame kelis morkos šiaudelius, poro, slyvą ir mėsą susukame į vamzdelį.

Mėsos vamzdelius – zrazus – apvyniojame siūlu.

Dedame į aliejumi išteptą skardą ir kepame  iki 190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje ~ 1,5 val. arba kol gražiai apskrunda. Apverčiame, kad gražiai apkeptų abi pusės. Prieš patiekiant išvyniojame siūlus.

Skanaus!

Šis kepsnys – „Jūrate“ tapo netikėtai.  Man ruošiant vakarienę vyras klausinėjo – kas čia bus ?. Kai paaiškinau, kad tai: „senas mamos patiekalas, seniai tokio nedariau“, pamatęs pjaustomą batoną rėžė: tai čia tas, kur „Maximoj“ stovi, nežinau, gal ir skanus, bet, kad labai jau negražus – „Jūratė“. Tiesą pasakius, vos nemečiau visko, taip nukrito ūpas, tai ką jau ir nevalgys? Ir kokia dar Jūratė?  Nežinau, ar tai tikrai parduotuvinė Juratė, bet senas mamos, kepto kiaulienos karbonado receptas,  tai jau tikrai…

Gerai tai, kad viską vainikavo pats kritikas, paragavęs nusprendė: labai skanus, o vaizdas – normalus (čia suprask gerai)…. Turiu pridurti, kad tai sotus kepsnys, nes batonas suteikia papildomo sotumo, o jei dar patiekiate su daržovėmis, tai vienos „Jūratės“ vienam valgytojui per akis. O mėgstantiems aštriai – primenu,  harissa (kas nežino: žiūrėti čia) – čia pats tas.

Reikės:

~ 500 g. kiaulienos nugarinės,

3 kiaušinių,

svogūno galvos,

batono (kuo senesnis tuo geriau),

druskos, piprių,

2 VŠ vorčesterio padažo,

maltos paprikos, maltos kalendros, raudonėlio (arba kitų jūsų mėgstamų prieskonių),

alyvuogių aliejaus kepimui

Gaminame:

Kiaulienos nugarinę supjaustome plonais gabalėliais ir pamušame kita peilio puse. Ruošiame mėsos mirkalą arba marinatą: kiaušinius paplakame iki vientisumo. Į kiaušinių plakinį tarkuojame, smulkia tarka, svogūno galvą, barstome pipirus, druską, pilame vorčesterio padažą, dedame prieskonius. Viską gerai išmaišome. Mėsos gabaliukus sudedame į kiaušinių plakinį ir kol pjaustome batoną, mėsa pasimarinuos. Jei turim laiko, galim palaikyt ir ilgiau.

Pjaustome batoną. Kol neturėjau duonos peilio, kiaulienos karbonado tokiu būdu nekepiau, vien dėl batono pjaustymo. Šiandien dienai seną batoną gauti sunku, o paprastu peiliu, smulkiai supjaustyt šviežią batoną – sunku. Galima, aišku, tik man jei supjaustyta stambiau, jau – negražu, ką ten negražu, tikra katastrofa  – sakyčiau (ko gero atrodo kaip tas „Jūratė“). Taigi, supjaustome batoną smulkiais kvadratėliais. Kuo smulkiau – tuo gražiau ir skaniau.

Karbonadus pamirkome kiaušinių plakinyje, dedame į dubenį su batono kvadratėliais, paspaudžiame, apverčiame ir vėl paspaudžiame, kad batono kubeliai priliptų prie mėsos.

Dedame į įkaitintą keptuvę su alyvuogių aliejumi ir vidutinėje kaitroje kepame, kol batono kubeliai gražiai parausta. Nesudeginkit batono, bus ir negražu ir neskanu.

Skanaus!