Sušilę orai atidarė šašlykų sezoną, kaip smagu su šeima, su draugais pavakarot gryname ore ir žinoma, išsikepti šašlykų. Kokių ir kas tik nekepa, vištienos, kiaulienos, avienos, kokių tik marintų nedaro: mineralinio, acto, kefyro, majonezo…

Šį įrašą tęsiu tiek, kiek įvairių marinavimo būdų rasiu, sužinosiu, išbandysiu, ragausiu.

 Šis receptas mano mėgstamiausias.

Kiaulienos šašlykai kefyro marinate

Mėgstu šį būdą, nes jis greitas. Šašlykus galima valgyt jau po kelių valandų, o mėsytė būna minkšta.

Reikės:

 ~ 1 kg kiaulienos (mėsos kiekis pagal valgančių skaičių, vienam žmogui ~250 g. mėsos) kumpio, spandinės, šoninės – kokios mėgstate labiausiai, man patinka kiaulienos sprandinė.

3 dideles svogūnų galvutes

druskos, pipirų, aš papildomai naudoju Santa Marijos „Grill“ prieskonius, iš ekologinės linijos, bet tai nebūtina

~ 0,5 L kefyro, kokio tik patinka

Gaminame:

Mėsą nedideliais gabalais supjaustome į dubenį, ten pat dedame grežinėliais pjaustytus svogūnus, pilame druskos, pipirų,prieskonių jei dedame ir viską užpilame kefyru ir gerai išmaišome, kad vienodai pasiskirtytų druska ir kiti prieskoniai.  Kefyrą iš mėsos lyžtelių liežuvio galiuku, taip pažiūriu ar užtenka druskos.

Mėsą kelias valandas marinuojame, labai gerai karts nuo karto vis permaišyt, ranka paspaudžiant mėsytę (taip geriau įsigeria marinatas).  Marinavimo trukmę nustatau pagal marinato kvapą, šis marinatas turi gerą savybę, kai mėsytę galima kept, indas su marinatu ir mėsa pradeda  stipiai kvepėti.

Štai ir viskas, skanaus!

Rolando šašlykai žolelių marinate

Mano dukros krikšto tėtis, kiekvieną kartą, mus maloniai nustebina naujai sugalvotu šašlykų marinatu.  Šį kartą nustebino pavasariu kvepiančiais, subtilaus ir lengvo skonio šašlykais. Mėsytė minkšta, kvepianti žolelėmis ir pavasariu. Kaip ir kiekvieną kartą Rolandas mielai pasidalino recepto subtilybėmis.

Reikės:

 ~ 1 kg kiaulienos (mėsos kiekis pagal valgančių skaičių, vienam žmogui ~250 g. mėsos) kumpio, spandinės, šoninės – kokios mėgstate labiausiai. Rolandas rekomendavo kiaulienos šoninę.

druskos,

Alvo „Grill“ prieskonių geros saujos,

džiovinto baziliko geros saujos,

aliejaus iš akies, kad sudrėkintų prieskonius ir mėsą.

Gaminame:

Supjaustytą mėsą dedame į dubenį, užpilame saujelę druskos, beriame prieskonius, mėsą permaišome, pilame aliejų. Aliejaus tiek, kad mėsa su prieskoniais nebūtų sausa,  pilti, kad viskas plauktų irgi nereikia. Marinuojame, kiek laiko turime, geriausia per naktį.

Šis receptas yra Beatos (iš „Beatos virtuvė“) draugės Vilmos. Tiesą sakant, žiūrėdama Beatos laidą, kurioje ji kepė šį pyragą, žiurėjau skeptiškai, nesu valgiusi skanaus obuolių pyrago, visi tik pusė bėdos, vis gi pabandžius nustebau – jis nuostabus!  kepu ir draugus vaišinu. Kas ragavo šį pyragą liko sužavėti, o šį kartą kepiau didelį, keturis kartus didesnį negu Beatos, vešiu pas draugus, kurie jį labai mėgsta.

Reikės:

1 pakelio sviesto (180 g), būtų gerai šalto, iš šaldytuvo

Cukraus ~ 20- 25 VŠ

500 g. 9 proc. riebumo (pusriebės) varškės

3 – 4  kiaušinių

7 – 9 didelių obuolių

2 puodelių miltų (300 g.)

druskos

cinamono.

Gaminame:

Pirmiausia pasidarykime smėlinę tešlą ( taip vadinu).

Imame šaltą sviestą (180 g.) , miltus (300 g.) ir 5 VŠ cukraus, truputį druskos.

Darome smėlinę tešlą – į miltus supjaustome sviestą, vis pavoliodami, kad lengviau būtų pjaustyt, įberiame 5 šaukštus cukraus, ir vis pjaustom sviestą, kol gabaliukai lieka maži (galima sviestą tarkuot su burokine tarka, bet man nepatinka, kai reikia tą tarką plaut, visą prilipusią sviesto) pabaigai sviesto gabaliukus trinam tarp delnų ir pirštų, kol lieka smėlis.

Sluoksniuojant pyragą reikės smelinę tešlą dalinti į tris dalis, du trečdaliai bus pagrindas, vienas trečdalis –  pridėjus šaukštą cukraus ir cinamono ,  pabarstai viršuje.

Viskas, dedam tą smėlį į šaldytuvą ir ruošiam varškę:

500 g. varškės sudedame į dubenį, ten pat dedame

3  – 4 kiaušinius

ir 6- 8 VŠ cukraus

aš varškę darau paparastai, visus produktus į dubenį ir toliau dirba tintuvė (blenderis), jei nėra – tada puikiai gausis ir maišant rankomis. Viską trinu, kol nelieka varškės grūdelių (toks kremas). Kiaušinių skaičių reguliuoju pagal varškę, jei varškė sausa – 4 kiaušiniai, jei drėgna – 3.

Toliau ruošiu obuolius:

obuolius nulupame, supjaustome plonomis riekelėmis ir apibarstome 2- 6 VŠ cukraus (cukraus pagal obuolius, jei labai rūgštūs daugiau, jei saldūs tiek kiek parašiau, arba mažiau) ir gausiai cinamono, išmaišome, kad pasiskirstytų cukrus ir cinamonas.

Sluoksniuojame pyragą:

du trečdaliai smėlinės tešlos paskirstomi ant skardos (aš skardą tiesiu kepimo popieriumi),

tada gražiai pilame varškės masę,

ant varškės užbarstome obuolius,

galiausiai barstome pabarstais (į likusią smėlinės tešlos dalį dedame 1 VŠ cukraus ir gausiai cinamono).

Kepti pyragą ant žemiausios orkaitės lentynėlės, įkaitinus iki 180 laipsnių. Kepa ilgai, ~1,5 val., man tiek laiko kepa, o obuoliai nebūna visai sukepę.

[nggallery id=3]

Šaltinis, čia.

Kai pasirodė Beatos knygos (iš Beatos virtuvė) buvo smagu be galo, jos dėka galutinai susivokiau, gausioje prieskonių žolelių įvairovėje.  Daugiau savo virtuvėje prieskonių mišinių nenaudoju, turiu tik dvi išmintis. Taip pat buvo smagu prisiminti senai pamirštus, galima sakyt vaikystes receptus, labiausia jai dėkingas mano dukriukas už  plastilino receptą. Na o aš,  keptai vištienai turiu savo receptą, kurį pagal Beatos receptą adaptavau savo virtuvei.

Reikės:

1kg ar daugiau vištienos šlaunelių (sparnelių, ketvirčiukų, kas jums labiausiai patinka)

3 skiltelės česnako

0,5 citrinos sulčių

1 VŠ  saldžiosos paprikos miltelių

1 VŠ  šaukštas raudonėlio

3 VŠ aliejaus

gerus 3 VŠ druskos

1 VŠ kmynų

ir juodųjų pipirų (mano malūnėlyje toks pipirų: juodųjų, baltųjų, raudonųjų ir šiek tiek kalendros mišinys, nerealus reikalas, tinka viskam)

Gaminame:

Visus prieskonius sumaišome dubenelyje ir jais ištriname vištieną. Paliekame kelioms valandoms (kol pradeda stipriai kvepėti) pasimarinuoti.

Kepam iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, kol gražiai apskrus.

[nggallery id=2]

Svarbiausia – kepti ant grotelių, nereikia jokių skardų, jose vandenų ir panašių nesamonių. Aš vietoj grotelių naudojuosi Beatos patarimu, vištieną išdėlioju ant sugniaužytos folijos, tai savotiškos grotelės, ir jų plauti iškepus nereikia, tiesiog išmeti. Kas bijo, kad be vandens nebus minkšta vištiena, patariu nebijot, minkštintojo vaidmenį čia atlieka citrinos sultys.

Šaltinis: čia.

Dažnai kelionėse valgytas patiekalas inspiruoja jo atsiradimą musų virtuvėje. Taip ir su šia sriuba, tokią sriubą (na gal ir ne viskas identiškai) valgėm kelionės į Krokuvą (Lenkijoje) metu. Ši sriuba taip patiko ir tiko, kad net mano mažoji kerta pasigardžiuodama, nepatikėjau, kai pamačiau, kad puikiai tinka ir širdelės, viskas greit dingsta mažoj burnytėj, o mažiukė yra pats geriausias degustatorius, jei jau net jinai valgo, tai reiškia, siurba tikrai verta grieko…

Reikės:

Viščiukų širdelių (~ 0,4 kg) gali būti šaldytos, gali ne, kokias rasit parduotuvėje

Poros bulvių,

Poros morkų,

Geros saujos ryžių,

Svogūno, krapų, druskos, pipirų, lauro lapelio.

Gaminame:

Širdeles nuplauname, sudedame į puodą, užpilame šaltu vandeniu. Kai vanduo užvirs nugraibome putas, sudedame nuluptas, pjaustytas bulves, morkas, ryžius (prieš virdama ryžius visada nuplaunu, išskyrus tuos atvejus, kai gaminu piurė), svogūno galvos pusę ar visą jei nedidelė, įmetame porą kvapiųjų pipirų, lauro lapelį ir verdame, kol ryžiai išvirs ir visa kita taip pat bus išvirę. Pabaigai pagardiname druska ir krapais.

Štai ir viskas, paprasta, greita ir skanu.

Sutrumpinimai:

VŠ valgomas šaukštas

AŠ arbatinis šaukštelis

L litras

kg kilogramas

g gramas

ml mililitrai

1 puodelis – 250 ml

1/2 puodelio – 125 ml

1/3 puodelio –  80 ml

1/4 puodelio – 60 ml

druska – jūros druska

aliejus – alyvuogių aliejus