Už daug ką gyvenime mes dėkingi savo mamoms, jei pradėtume kiekvienas vardinti susidarytų ilgas sąrašas.  Aš taip pat, dėkoti turiu už daug ką, bet labiausiai… už jaukius, namine duona kvepiančius namus. Niekada nepamiršiu kokia skani būdavo ta neseniai iš krosnies ištraukta, šilta ir burnoje tirpstanti duona. Mano mėgstamiausia balta su pienu ar tiesiog viena… mhmm…

Šiandien duoną moku kepti ir pati, bet vis tiek, mamos duona, liks šilumos ir jaukių namų simboliu.  Būtų nuodėmė nesidomėti ir nesidalinti jos patirtimi.

Taip atsirado šiame tinklaraštyje skyrius „Mamos virtuvė“. Jame stengsiuos sudėti, ne tik duonos,  kitus receptus, stengsiuosi užrašyti ir patarimus, praversiančius virtuvėje. Atskiras skyrius ir todėl, kad aš būsiu tik receptų talpintoja, visa kita, kaip ir beje nuotraukose matomi pavydžiai bus iš mamos virtuvės.

Šis plovas – senas mano mamos receptas. Paprastas, neįmantrus, bet labai skanus ir svarbiausia – nepabostantis.

Reikės:

~ 0,5 kg mėsos,

~ 0,5 kg kopūsto,

1- 2 morkų,

4 – 5 svogūnų galvų,

2 puodelių (stiklinių) ryžių

druskos,

mėgstamų prieskonių,

šlakelio aliejaus kepimui

Gaminame:

Svogūnus supjaustome griežinėliais ir apkepiname, kol lieka skaidrūs. Mėsą supjaustome nedideliais gabalėliais, apkepiname keptuvėje su mėgstamais prieskoniais, pabaigai sudedame svogūnus. Ryžius nuplauname ir užpilame šaltu vandeniu ir užkaičiam. Vandens pilti, tiek, kiek pilam virti ryžiams, gal šiek tiek daugiau. Vandeniui užvirus  sudedame stambiai pjaustytus kopūstus (jei nenorite aitroko kopūsų skonio, juos supjaustę nuplikykite verdančiu vandeliu, palaikykite kelias minutes ir nuspauskite) ir burokine tarka tarkuotas morkas.  Truputį pavirus, kai kopūstai lieka skaidresni sudedame mėsą ir svogūnus. Verdant pamaišome. Baigiant virti ryžiams išsitroškina ir kopūstai, ir morkos ir mėsa. Pabaigai paskaniname pomidorų padažu.

Skanaus!

 [nggallery id=7]

Tikri žemaičių blynai gaminami su virtos maltos mėsos ar varškės įdaru. Kiek kartų gaminau šiuos blynus, niekada neturėjau virtų bulvių, jau nekalbu apie virtą mėsą, taigi, maniškis įdaras: kiaulienos faršas pakeptas su daržovėmis. Su daržovėmis gal ir per skambiai pasakyta, tiesą sakant tik tokių daržovių tuo kartų buvo šaldytuve. Jei turėtume saldžiosios paprikos ar cukinijos būtų nuostabu.

9 – iems nemažiems žemaičių blynams reikės:

5 – 6  vidutinių virtų bulvių,

1 kiaušinio,

2  VŠ krakmolo,

druskos

įdarui reikės:

250 g. kiaulienos faršo,

svogūno galvelės,

morkos,

druskos,

pipirų,

1  VŠ maltų džiuvėsių ( nebūtinai),

aliejaus kepimui.

Gaminame:

Kol verda bulvės, pasigaminu įdarą.

Smulkintą svogūną ir stambiai tarkuotą morką ant vidutinės kaitros, pakepinu su lašeliu aliejaus, kai svogūnai lieka skaidrūs dedu faršą. Dedant faršą padidinu kaitrą iki maksimumo, tada nedideliais gabaleliais dedu faršą, taip darau tam, kad faršas keptų. Jei kaitra per maža iš faršo pradės skirtis sultys. Kai sudedame visą faršą mentele jį pasmulkinam, pavartom, baigiant kepti mažinam kaitrą.

Kai bulvės išverda, nupilame skystį ir gerai nugariname, kad bulvės liktų kuo sausesnės (jei bulvės bus drėgnos, bulvių masė bus- tąsi ir lipni košė). Jei bulves virdame įdėjot druskos, dėl jos galvos daugiau nesukame. Bulves sugrūdame kaip bulvių košei. Paliekame pravėsti, kad gaminant žemaičių blynus nedegtų rankos.

Į pravėsusią bulvių masę mušame kiaušinį ir dedame 2 kupinus šaukštus krakmolo. Viską gerai išmaišome. Jei verdant bulvėms nedėjote druskos, dabar pagardinkit druska.

Formuojame žemaičių blynus, į bulvių masę, paplotą delne dedame gerą šaukštą pasiruošto įdaro, kraštus užspaudžiame, jei bulvių masės neužtenka, dedame jos ant viršaus. Baigiam formuoti lėkštėjė, kurioje pabertas geras šaukštas maltų džiuvėsių. Tai nėra būtina, puikiai viskas bus ir be džiuvėsių. (Man džiuvėsiais apvolioti žemaičių blynai gražiau laikosi užšadyti, o ir atšyla gražiau).

Pagamintus blynus kepame keptuvėje su nedideliu kiekio aliejaus, vidutinėje kaitroje, kol gražiai parausta.

Seniau lietuviai šiuos blynus valgydavo su spirgučių padažu, jie skanūs su viskuo: su grietine, su grietinės ir sviesto, spirgučių su grietine ir tt..

Skanaus!

Jei reikia greitų, nebrangių pietų, viščiukų kepenėlės – pats tas. Šis kepenėlių paruošimo būdas labai paprastas  ir greitas. Užtruksite ~ 0,5 valandos. Jei kartu su kepenėlėmis patieksite virtų bulvių, morkų ar kitų daržovių, nebūtinai ir virtų, jau bus labai skanūs pietūs.

Reikės:

~ 0,5 kg viščiukų kepenėlių,

kelių šaukštų miltų,

druskos

pipirų

aliejaus kepimui

Gaminame:

Kepenėles gerai nuplauname (jei turim laiko galima numirkyt), pabarstom druska, pipirais, gerai pamaišom.  Atskirame inde beriame kelis šaukštus miltų ir juose apvoliojam kepenėles. Gerai paspauskit kepenėles į miltus, kad gerai apliptų miltais.

Dedame į įkaitintą keptuvę su šlakeliu aliejaus ir dedame kepenėles. Kepam ant vidutinės kaitros, apverčiam. Kepdamos kepenėlės traukiasi, taip atsiranda vietos kitoms.

Viščiukų kepenėlės yra sausokas patiekalas, todėl aš ruošiu joms padažiuką.

Kai kepenėlės iškepa, jas išimu ir į likusį keptuvėje aliejų beriu smulkintą svogūno galvą. Pakepu, kol svogūnai lieka skaidrūs, tada dedu šaukštą miltų, pamaišau, kad miltai susigertų į riebalus ir maišydama pilu vandens. Leidžiu šiek tiek pavirti, vis pamaišau, pagardinu padažą mėgiamiais priekoniais, jei po ranka nieko nėra puikiai tinka sultinio kubelio gabalėlis. Jei prie kepenėlių verda bulvės, bulvių nuoviras super dalykas padažui (na ir kas gi to nežino).

Skanaus!

Kaip ir žadėjau, įdedu receptą, kaip pasigaminti duonos raugą. Duonai kildinti naudojamas raugas suteikia maloniai rūgštoką skonį.

Reikės:

125 g  ruginių miltų,

12,5  g. mielių,

250 – 300 ml (1 puodelis) šilto vandens,

Gaminame:

Visi produktai sumaišomi ir laikome ~ 1 parą šiltai, kad įrūgtų.