Prisipirkom šiandien vištienos ir planavome daryti  traškius vištienos kepsnelius kiniškai. Taip jau išėjo, kad žiūrėjome Vytaro ir Marčiaus kelionę šilko keliu. Uzekijoje Vytaras žiūri, kaip gaminamas plovas. Taip sužavėjo, kiekvieną kartą kai žiūrim žadu pasidaryti būtent tokį plovą. Šiandien užsikrėčiau galutinai ir vietoj kepsnelių šeimą įkabėjau gaminti plovą, juolab, rodėsi visų produktų turim pakankamai.  Gaminimo eigoje apsižiūrėjau, kad trūksta morkų, ryžių ir tų trūkumas, tik va, neatsirado norinčių važiuoti į parduotuvę, gaminau iš tiek produktų kiek turėjau. Kitam kartui būtinai turėsiu daug daug morkų, jos ten nerealiai tinka, ryžių taip pat reikia nemažai. Sužavėjo plovas tuo, kad gaminamas visai priešingai negu pas mus. Kaip Vytaras apibūdino mūsų plovą – ryžių košė su mėsa. Seniai žinau, kad plovas kaip ir guliašas, kurie gaminami pas mus, yra likę nuo rusiškų laikų valgyklų ir mažai ką turi bendro su autentiškais vidurinės Azijos receptais. Tai dabar turėjau gerą progą bandyti pasigaminti tikrą uzbekišką plovą. Paragavus šio plovo, supranti, koks nevykęs yra mūsuose paplitęs plovas. Svarbu tik daržovių nesupjaustyti per smulkiai. Maniškės buvo per smulkios, kitą kartą pjaustysiu stambiau.  Uzbekijoje plovui gaminti turi specialius puodus – kazanus, pati tokio neturiu, dažniausiai tokiu atveju naudoju woką, manau tiktų ir gilesnis puodas storu dugnu.

Reikės:

2 didelių svogūno galvų,

4didelių morkų,

2 didesnių česnako skiltelių,

saldžiosios raudonos paprikos (originaliame recepte jos nebuvo),

vištienos ar kitos mėsos (naudojau vištienos vidinę filė),

ryžių (originaliame recepte naudojo trumpagrūdžius),

mirkytų žirnių (keičiau konservuotais kukurūzais, mirkyti žirnius buvo per vėlu),

aliejaus,

druskos,

pipirų,

kumino, kitų mėgiamų prieskonių.

Gaminame:

Į puodą pilame aliejaus, palaukiame kol įkais. Įmetus svogūno gabalėlį, jis pradės virti, burbuliuoti, tai ženklas, kad aliejus įkaito.

Svogūnus ir česnakus, papriką supjaustome stambiais gabalais (mano supjaustyta per smulkiai), svogūnus geriau pjaustyti stambiais griežinėliais, dedame kepti į įkaitusį aliejų. Kepame trumpai, kol suminkštėja, neperkepti!

Vištieną supjaustome stambiais gabalėliais. Dedame kepti kartu prie suminkštėjusių svogūnų. Trumpai apkepame.

Morkas sutarkuojame morkų ar burokine tarka.

Morkas dedame kepti paskleidžiant viršuje ant jau apkepintos mėsos ir svogūnų. Pilame vandens, tiek kad morkos plaukiotų, geriausia karšto.  Nemaišant, primažinus ugnį paliekame troškintis ~ 10 min.

Po 10 min. paragaujame morkas, kurios turi būti minkštos. Beriame prieskonius, druską. Nemaišome!

Morkas paspaudžiame prie dugno mentele ar šaukštu ir beriame žirnių, mano atveju kukurūzų sluoksnį. Nemaišome.

Ryžius nuplauname. Beriame storu sluoksniu virš žirnių sluoksnio. Geriausia, kad žirnių net nesimatytų. Per kiaurą šaukštą pilame vandens, kad ryžius apsemtų per pirštą. Dar paspaudžiame prie dugno viską. Ryžiuose padarome šaukšto kotu gilias duobes, uždengiame dangčiu ir paliksime ryžius troškintis garuose iki 30 min.

Troškinant svarbu nemaišyti. Ryžius maišyti tik ryžių sluoksnyje, tai nėra sunku, net turėdama ploną sluoksnį, lengvai verčiau ryžius iš apačios į viršų neliesdama morkų ir mėsos sluoksnio. Ryžiams išvirus, vandeniui beveik išgaravus plovas bus paruoštas. Jei gaminimo eigoje vanduo išgaruoja, o ryžiai lieka žali, galima pilti karšto vandens tiek kiek reikia.

Valgyti taip pat reikia dėti sluoksniais, dedame ryžių, tada morkų ir vėliau pakabiname mėsos sluoksnio.

Skanaus!

Su kukurūzų burbuolėmis susipažinau, daugiau nei prieš dešimt metų, anytos namuose. Ten visi buvo pamišę dėl burbuolių. Negaliu sakyt, kad man nepatiko, bet kad nesužavėjo tai jau tikrai. Skonis geras, bet patys kukurūzai buvo kieti, nors virdavo ne vieną valandą. Laikui bėgant supratau,  kad  pašariniai kukurūzai kitaip ir neišverda. Vėliau pradėjau ieškoti, kur galima nusipirkt maistinių kukurūzų, tuo pačiu ieškojau ir receptų. Kai Nida šiemet parašė, kaip paruošti kukurūzų burbuoles negalėjau tverti džiaugsmu ir parduotuvėje radusi burbuolių būtiniausiai nusipirkau.

Perkant kukurūzų burbuoles svarbu, kad jos nebūtų išluptos, patys kukurūzai nebūtų susiraukšlėję, tai reiškia, kad drėgmė iš jų išgaravusi, labai didelių burbuolių irgi nereikia pirkti. Didelės dažniausiai būna pernokę ir kukurūzai būna miltingi, drėgmės mažai, kietoki.

Šiuo būdu virti kukurūzai labai skanūs ir karšti su druska ir sviestu, su laimo sultimis ir druska. Skanūs karšti, ne mažiau skanūs ir šalti. Ateityje būtinai išbandysiu keptus kukurūzus ir kt.

Reikės:

kukurūzų burbuolių,

cukraus, druskos, sviesto, laimo citrinos.

Gaminame:

Kukurūzų burbuoles nulupame.

Į puodą pripilame vandens, tiek kad burbuolės būtų apsemtos, pačių burbuolių nesudedame!

Vandenį užverdame, galima įberti šaukštelį cukraus, taip pabrėšime kukurūzų saldumą.

Į verdantį vandenį sudedame burbuoles.

Sudėjus burbuoles ir užvirus vandeniui kukurūzus verdame 3 – 4 min. Trumpai, valgomų ilgiau virti nereikia! Vandens jokiu būdu nesūdyti!  Druska kietina kukurūzus.

Po 3 – 4 min. ištraukiame burbuoles, nusausiname.

Valgome karštas pasibarstant druska ir patepant sviesto gabaliuku. Man sviestas tiko nežmoniškai gerai.

Dar galima užsispausti laimo sulčių ir pasibarstyti druska. Taip pat skanu, o su sviestu –  nepaprastai.

Skanaus!

Kai pamačiau, kaip atrodo khinkaliai būtinai užsinorėjau. Labai jau gražūs jie man pasirodė. Dabar jau žinau, kad ne tik gražūs, bet ir skanūs, ir sotūs. Labai patiko juos vynioti, daug smagiau negu gaminti lietuviškus koldūnus. Dabar ir lietuviškus vyniosiu taip, baisiai jau patogu pasirodė, o gal neatsibodęs būdas dar. Patiko, dariau jau  ne kartą. Pirma išmėginau „Valgom europą“ receptą, vėliau kelis rastus youtube. Iš visų receptų imiau, mano nuomone, geriausius, labiausiai tinkančius gaminimo variantus ir taip gavosi šis. Keičiau ne patį receptą, bet patį gaminimo būdą tobulinau, kol liko geriausias.

Reikės:

Tešlai:

300 g. miltų,

druskos,

vandens.

Įdarui:

500 g. maltos jautienos arba malti pačiam,

didelio svogūno,

druskos,

vandens,

0,5 AŠ juodųjų pipirų,

0,5 AŠ kajeno pipirų,

0,2 AŠ maltų kmynų.

Gaminame:

Tešlą:

Į dubenį pilame miltus, žiupsnelį druskos, pasidarome miltuose duobutę į ją pilame vandens.

Užminkome vidutinio kietumo tešlą. Ją gerai paminkome, kol masė lieka vientisa, minkštesnė ~ 15 min.

Užminkytą tešlą vyniojame į maistinę plėvelę ir dedame į šaldytuvą 20 – čiai minučių. Pastovėjusi šaldytuve tešla lieka dar minkštesnė, elastingesnė. Šaldytuve tešla gali stovėti ir ilgiau. Laikiau per naktį, kitą dieną vakare gaminau vėl ir skonis buvo toks pat geras kaip ir gamintų laikant šaldytuve 20 min. Tuo metu darome įdarą.

Įdarą:

Jautieną sumalame, tuo pačiu sumalame ir svogūną. Jei jautiena malta, svogūną smulkiai supjaustome.

Į maltą mėsą dedame prieskonius, druską viską gerai išminkome.

Į mėsą su prieskoniais pilame vandens. Vandens reikia negailėti, nes mėsa išminkyta su vandeniu turi likti minkštutė minkštutė. Verdant khinkalius tas vanduo virs nuostabiu sultinuku, kuris bus khinkalių viduje.

Khinkalius:

Iš šaldytuve pastovėjusios tešlos suformuojame  volelį, jį padalijame į vienodas dalis. Turėtų gautis apie 20 dalių. Vadovautis galima ir svoriu, vienas gabalėlis turėtų sverti ~ 40 g.

Iš tų vienodų gabalėlių prisikočiojame apskritimų, kažkur ~ 14 cm skersmens.

Į apskritimo vidurį dedame didelį didelį VŠ įdaro.

Tešlą pakeliame už kraštų ir vieną kraštą laikydami, prie jo lankstydami armonikelę glaudžiame naują sluoksnį, naują sluoksnį, kol priglaudžiame visą apskritimą.

Viršūnėlę gerai prispaudžiame, kad armonikėlė neatsisuktų verdant.

Ta viršūnėlė verdant bus neskanį, todėl paimame khinkalį ir nusukame jam tą viršūnę.

Taip prisigaminame visą kalną khinkalių.

Khinkaliai virti sudedame į verdantį pasūdytą vandenį. Verda 15 min.

Prieš patiekiant apibarstyti maltais pipirais.

Valgyti karštus.

Šie gruzinų koldūnai dideli ir sotūs, virdami dar padidėja. Prigaminti puikai laikosi šaldiklyje, išvirę atšildyti tokie pat skanūs kaip švieži.

Skanaus!

Prisiskaičiau “Laisvailaikis virtuvėje“ apie nuostabius Aušros agurkėlių griežinėlius. Kai tik gavau agurkų, tuoj pat pasidariau. Tikrai geri, labai labai geri. Smagu tai, kad dar prieš uždarydamas į stiklainius jau žinai skonį.

Reikės:

1,5 kg agurkų (tinka visi, net patys didžiausi ir negražiausi),

75 g cukraus,

18 g druskos,

270 ml vandens,

55 ml (9%) acto,

40 ml aliejaus,

4 didelių riekelėmis supjaustytų česnakų skiltelių,

1 lauro lapo

~15 juodųjų pipirų žirnelių,

saujelės smulkintų šviežių krapų,

saujelės smulkintų šviežių petražolių (vienintelė prieskoninė žolelė su kuria sunkiai bendraujam, tad jos nedėjau),

žiupsnelio malto čili pipiriuko (dėjau 1 AŠ),

stiklainių ir dangtelių paruoštų konservavimui.

Gaminame:

Agurkus nuplauname, supjaustome griežinėliais.

Griežinėlius sudedame į puodą ar kitą indą.

Agurkus užberti druska, cukrumi, maltu čili pipiriuku, juodaisiais pipirais, sudėti česnakus, krapus, petražoles, lauro lapelį, užpilti vandeniu. Išmaišyti.

Supilti actą ir aliejų, išmaišyti, uždengti ir palikti 12 – 24 val. retsykiais permaišant.

Per naktį agurkai pasimarinuoja, pradeda rūgti. Kvepia nuostabiai, paragavus – negali sustot.

Agurkų puodą užkaičiame, palaukiame, kol užvirs. Virti nereikia!

Karštus agurkus su marinatu supilame į stiklainius, užsukame dangteliais.

Stiklainius apverčiame, apklojame šiltai, paliekame atvėsti.

Skanaus!

Kai mano draugė Kristina pasigyrė, kad iš sesers ar pusseserės gavo gerų konservavimo receptų tuoj pat jų pasiprašiau. Vienas labai sudomino – agurkams, pomidorams. Tai jo ir imiausi. Nusipirkau tokių skanių agurkų, kad norėjosi būtinai, ką nors iš jų pasidaryt. Kaip visuomet būtinai dariau aštrius /aitrius dėjau po pusę aitriosios paprikos vienam stiklainiukui.

Reikės:

agurkų,nuplautų, nupjaustytom uodegėlėm ir viršūnėlėm,

stiklainių, dangtelių paruoštų konservavimui.

Marinatui:

1 L vandens

200 ml acto,

3 VŠ cukraus,

2 VŠ druskos,

krapų, kvapių pipirų, lauro lapų.

Gaminame:

Agurkai, aitriosios paprikos, kapai, kvapieji pipirai, laurai sudedami į stiklainius, užpilami verdančiu vandeniu. Stiklainiai pridengiami dangteliais.Palaikoma ~ 10 – 15 min. arba, kol ranka nedega nupilt skystį.

Skystis nuo agurkų supilamas į puodą ir verdamas marinatas. Verdančiu marinatu užpilame agrukus. Pridengiame dangteliais.

Stiklainiai statomi į puodą, užpilami karštu (panašios temperatūros vandeniu, kad stiklainiai nesprogtų) irkaitinami vidutinėje temperatūroje ~ 15 min.

Išėmus stiklainius dangteliai užsukami.

Stiklainiai apverčiami, šiltai apklojami ir paliekami atvėsti.

Skanaus!