Tikri žemaičių blynai gaminami su virtos maltos mėsos ar varškės įdaru. Kiek kartų gaminau šiuos blynus, niekada neturėjau virtų bulvių, jau nekalbu apie virtą mėsą, taigi, maniškis įdaras: kiaulienos faršas pakeptas su daržovėmis. Su daržovėmis gal ir per skambiai pasakyta, tiesą sakant tik tokių daržovių tuo kartų buvo šaldytuve. Jei turėtume saldžiosios paprikos ar cukinijos būtų nuostabu.

9 – iems nemažiems žemaičių blynams reikės:

5 – 6  vidutinių virtų bulvių,

1 kiaušinio,

2  VŠ krakmolo,

druskos

įdarui reikės:

250 g. kiaulienos faršo,

svogūno galvelės,

morkos,

druskos,

pipirų,

1  VŠ maltų džiuvėsių ( nebūtinai),

aliejaus kepimui.

Gaminame:

Kol verda bulvės, pasigaminu įdarą.

Smulkintą svogūną ir stambiai tarkuotą morką ant vidutinės kaitros, pakepinu su lašeliu aliejaus, kai svogūnai lieka skaidrūs dedu faršą. Dedant faršą padidinu kaitrą iki maksimumo, tada nedideliais gabaleliais dedu faršą, taip darau tam, kad faršas keptų. Jei kaitra per maža iš faršo pradės skirtis sultys. Kai sudedame visą faršą mentele jį pasmulkinam, pavartom, baigiant kepti mažinam kaitrą.

Kai bulvės išverda, nupilame skystį ir gerai nugariname, kad bulvės liktų kuo sausesnės (jei bulvės bus drėgnos, bulvių masė bus- tąsi ir lipni košė). Jei bulves virdame įdėjot druskos, dėl jos galvos daugiau nesukame. Bulves sugrūdame kaip bulvių košei. Paliekame pravėsti, kad gaminant žemaičių blynus nedegtų rankos.

Į pravėsusią bulvių masę mušame kiaušinį ir dedame 2 kupinus šaukštus krakmolo. Viską gerai išmaišome. Jei verdant bulvėms nedėjote druskos, dabar pagardinkit druska.

Formuojame žemaičių blynus, į bulvių masę, paplotą delne dedame gerą šaukštą pasiruošto įdaro, kraštus užspaudžiame, jei bulvių masės neužtenka, dedame jos ant viršaus. Baigiam formuoti lėkštėjė, kurioje pabertas geras šaukštas maltų džiuvėsių. Tai nėra būtina, puikiai viskas bus ir be džiuvėsių. (Man džiuvėsiais apvolioti žemaičių blynai gražiau laikosi užšadyti, o ir atšyla gražiau).

Pagamintus blynus kepame keptuvėje su nedideliu kiekio aliejaus, vidutinėje kaitroje, kol gražiai parausta.

Seniau lietuviai šiuos blynus valgydavo su spirgučių padažu, jie skanūs su viskuo: su grietine, su grietinės ir sviesto, spirgučių su grietine ir tt..

Skanaus!

Jei reikia greitų, nebrangių pietų, viščiukų kepenėlės – pats tas. Šis kepenėlių paruošimo būdas labai paprastas  ir greitas. Užtruksite ~ 0,5 valandos. Jei kartu su kepenėlėmis patieksite virtų bulvių, morkų ar kitų daržovių, nebūtinai ir virtų, jau bus labai skanūs pietūs.

Reikės:

~ 0,5 kg viščiukų kepenėlių,

kelių šaukštų miltų,

druskos

pipirų

aliejaus kepimui

Gaminame:

Kepenėles gerai nuplauname (jei turim laiko galima numirkyt), pabarstom druska, pipirais, gerai pamaišom.  Atskirame inde beriame kelis šaukštus miltų ir juose apvoliojam kepenėles. Gerai paspauskit kepenėles į miltus, kad gerai apliptų miltais.

Dedame į įkaitintą keptuvę su šlakeliu aliejaus ir dedame kepenėles. Kepam ant vidutinės kaitros, apverčiam. Kepdamos kepenėlės traukiasi, taip atsiranda vietos kitoms.

Viščiukų kepenėlės yra sausokas patiekalas, todėl aš ruošiu joms padažiuką.

Kai kepenėlės iškepa, jas išimu ir į likusį keptuvėje aliejų beriu smulkintą svogūno galvą. Pakepu, kol svogūnai lieka skaidrūs, tada dedu šaukštą miltų, pamaišau, kad miltai susigertų į riebalus ir maišydama pilu vandens. Leidžiu šiek tiek pavirti, vis pamaišau, pagardinu padažą mėgiamiais priekoniais, jei po ranka nieko nėra puikiai tinka sultinio kubelio gabalėlis. Jei prie kepenėlių verda bulvės, bulvių nuoviras super dalykas padažui (na ir kas gi to nežino).

Skanaus!

Šie cepelinai su varškės įdaru, puikiai tinka ne tik vaikiškam meniu, su pasigardžiavimu juos valgo visa šeima. Vaikam galima patiekti su grietinės ar natūralaus jogurto padažu, o suaugusiems su kokiu padažu labiau patinka, arba ką tuo metu turite šaldytuve. Jei nevirtus varškės cepelinus užšaldysite, turėsite pusgaminius kitam kartui. Įdaras gali būti pats įvairiausias: mėsos, varškės, grybų ir t.t.

 10 cepelinų reikės:

500 g. varškės  cepelinų masei + 180 g. varškės įdarui

2 kiaušinių cepelinų masei + 1 kiaušinis įdarui

2 dideli VŠ manų kruopų

2 dideli VŠ krakmolo

druskos

gaminame įdarą:

180 g. varškės išmaišome su 1 kiaušiniu ir trupučiu druskos. Aš pagardinu trupučiu džiovinto ar žalio mairūno.

gaminame cepelinus:

Likusią varškę (500 g.) sumaišome su 2 kiaušiniais, manų kruopomis ir krakmolu, šiek tiek druskos. Jei varškė riebi gali užtekt vieno kiaušinio, jei labai sausa gali reikt trijų. Masę gerai išmaišome, turi nelikt varškės gumuliukų.

Iš varškės masės dėgnomis rankomis formuojame cepelinus, dedame po VŠ įdaro, gražiai užlgostome, kad verd pant įdaras nepabėgtų.

Verdame pasūdytame vandenyje ~5 min.

Įdaras gali būti pats įvairiausias: varškės, uogų, grybų, mėsos (tik mėsa ar grybai turi būti paruošti išvirti ar iškepti, nes cepelinai virs trumpai.

Patiekiame su grietine arba su mėgstamu padažu.

Šie Kijevo kotletai pagaminami labai  lengvai ir greitai, o skonis neapsakomas, jie tokie minkšti, sultingi. Tokių kotletų prisigaminu daug, bet neišverdu ir padalijus po keletą sudedu į maišelius ir užšaldau. Labai puikui, kai reikia greitos vakarienės.

11 – ai Kijevo kotletų reikės

~ 600  g.  maltos vištienos krūtinėlės,

~ 1 pakelio (180g. ) varškės,

~ 0,5 pakelio  (180 g.) sviesto,

3 kiaušinių (1 vištienos masei, 2 plakiniui  – apvoliojimui)

80 ml vandens (1/3 puodelio),

~ 250 g. maltų duonos džiuvėsių (apvoliojimui),

~ 1 L aliejaus (virimui)

druskos, pipirų, mėgstamų prieskonių vištienai gardinti, šaldytų ar šviežių krapų  sviestui gardinti

Gaminame:

Pirmiausia pasiruošiu sviestą, galimi įvairūs būdai, mėgstu paprastai ir greitai – atpjaunu 11 šalto sviesto gabalėlių, juos apibarstau šaldytais smulkintais krapais. Jei krapai švieži ar džiovinti, tuomet sviestą vos pabarstau druska.

Toliau gaminame Kijevo kotletus. Vištienos krūtinėlę, jei neturime maltos sumalame, sumaišome su varške (išvirus kotletus varškės nelieka nei pėdsako, jei nežinote, kad įdėta, niekuomet ir neatspėsit), 1 kiaušiniu, druska ir mėgstamais vištienos priekoniais, jei jų nėra ir nebūtina, užteks ir pipirų. Masę gerai išmaišome, kad vienodai pasiskirstytų prieskoniai ir varškė.

Pasiruošiame 2 kiaušinių ir 80 ml vandens (1/3 puodelio) plakinį, ir į atskirą indą maltus džiuvėselius  – apvoliojimui.

Drėgnomis rankomis gaminame kotletą į vidų įspaudžiam pasiruošto sviesto gabalėlį (procesas panašus į cepelinų gaminimą). Gražiai užapvalinus kotletą merkiame pasiruoštą kiaušinių plakinį ir ištraukus apvoliojame džiuvėsėliuose, tą patį kartojame antrą kartą (mirkome ir apvoliojame  2 kartus). Džiuvėsėlių negailim ir paspaudžiam, kad gražiai priliptų.

Kijevo kotletus verdame įkaitintame aliejuje. Virti reikia ant mažos kaitros, kitaip išbėgs iš vidaus sviestas. Kol verda reikia pavartyt, kad abi pusės išvirtų vienodai. Verda maždaug 20 min.

Skanaus!

Šaltinis : čia.

Dažnai kelionėse valgytas patiekalas inspiruoja jo atsiradimą musų virtuvėje. Taip ir su šia sriuba, tokią sriubą (na gal ir ne viskas identiškai) valgėm kelionės į Krokuvą (Lenkijoje) metu. Ši sriuba taip patiko ir tiko, kad net mano mažoji kerta pasigardžiuodama, nepatikėjau, kai pamačiau, kad puikiai tinka ir širdelės, viskas greit dingsta mažoj burnytėj, o mažiukė yra pats geriausias degustatorius, jei jau net jinai valgo, tai reiškia, siurba tikrai verta grieko…

Reikės:

Viščiukų širdelių (~ 0,4 kg) gali būti šaldytos, gali ne, kokias rasit parduotuvėje

Poros bulvių,

Poros morkų,

Geros saujos ryžių,

Svogūno, krapų, druskos, pipirų, lauro lapelio.

Gaminame:

Širdeles nuplauname, sudedame į puodą, užpilame šaltu vandeniu. Kai vanduo užvirs nugraibome putas, sudedame nuluptas, pjaustytas bulves, morkas, ryžius (prieš virdama ryžius visada nuplaunu, išskyrus tuos atvejus, kai gaminu piurė), svogūno galvos pusę ar visą jei nedidelė, įmetame porą kvapiųjų pipirų, lauro lapelį ir verdame, kol ryžiai išvirs ir visa kita taip pat bus išvirę. Pabaigai pagardiname druska ir krapais.

Štai ir viskas, paprasta, greita ir skanu.