Ar pamenate nuo senų laikų gyvuojantį varškės tortą nekeptą, su vaisiais, riešutais ir želatina? Seniai seniai mano vaikystėje jis buvo vienas populiariausių, visos šeimininkės jį mokėjo, kiekvienuose namose būdavo vis kitoks šio tortuko variantas. Šiandien mano vyro močiutė vis dar gamina tokį, jos pačios variantą. Vadina visa šeima jį „piepa“. „Piepa“ – nes taip kažkada jam vardą davė vienintelė močiutės anūkėlė, tai tas tortukas jau daug metų virtęs „piepa“ vis dar močiutės anūkų mėgstamiausias. Paprastas, neįmantrus, dėti galima tai, ką šeima mėgsta labiausiai- jei razinas, tai razinas, jei riešutus tai riešutus,o gal ir tą ir tą. Beatos tortukas su sausiainių pagrindu ir slyvomis.
Man šis tortukas, jau buvo pabodęs. Yra ir dar viena svarbiausia priežastis, dėl kurios jo negaminau – dedami žali kiaušinių tryniai. Kol turėjau naminių kiaušinių buvo kitaip, šiai dienai net ir žinodama, kad reikia tik gerai kiaušinius nuplauti su soda, vis vien jų bijau. Apžiūrėjusi Beatos knygoje „Metai Beatos virtuvėje“ tortuko su slyvomis receptą, aptikau, kad jinai jį gamina su kiaušinių kremu, kurį reikia ilgai ilgai virti. Valio!!! Šito ir reikėjo, kad tortukas gryžtų į mano virtuvę.
Pagamint jį atrodo tiek daug visko reikia, bet užtrunki ne ilgiau nei valandą, per tą valandą turiu pasakyt, spėjau pagamint vakarienei troškinį, putojančio vyno želę ir šį tortuką. Darbo tik atrodo daug, bet viskas daug paprasčiau, ypač, kai namie pilna pagalbininkų – trintuvų, plaktuvų ir t.t.
Tortukas nebus labai didelis, mano forma – 23 cm skersmens, sausainių pagrindo norėjosi, net aukštesnio, bent jau 1 cm storio. Kitą kartą sausainių dėsiu daugiau, bent jau visą pakelį – 180 g.
Reikės:
500 ml grietinėlės (gali būti neriebi 12 proc.),
4 kiaušinių tryniai,
150 g cukraus,
1 VŠ nubrauktas krakmolo,
12 g želatinos,
50 ml šalto vandens,
200 g džiovintų slyvų be kauliukų,
150 ml verdančio vandens,
150 g sausainių (imiau „Selga“),
50 g sviesto,
4 VŠ cukraus į vandenį, su kuriuo trinsime varškę,
400 g varškės (pusriebės ar riebios).
Gaminame:
Pirmiausia pagaminau torto pagrindą. Sutrupiname sausainius iki trupinių (ar su kombainu, ar su kočėlu, ar su pirštais). Turi likti birus, kaip smėlis. „Selga“ sausainiai puikiai byra, juos lengva smulkinti. Ištirpiname 50 g sviesto ir su juo sumaišome sausainių trupinius. Šia mase iškojame torto formą, sausainius paspaudžiame kokia stiklinaite ar puodeliu vientisu dugnu. Pasidarėm ir dedam į šaldytuvą, tegul stingsta, kol gaminsim kremą.
Verdame kiaušinių kremą. Grietinėlę supilame į nedidelį puodą ir ant mažos kaitros kaitiname, bet neužverdame. Kiaušinių trynus sumaišome su 150 g cukraus ir gerai išplakame iki baltų putų. Įmaišome krakmolą.
Karštą, bet neverdančią grietinėlę užpilame ant išplaktų kiaušinių trynių nuolat maišydami. Kiaušinių ir grietinėlės masę pilame atgal į puodą, kuriame šildėme grietinėlę, ir nedidelėje kaitroje, nuolat maišydami, kaitiname, kol kremas sutirštėja. Ilgai tai truks, spėsit ir kitus darbus pasidaryt ir kelis kartus suabejoti ar kas nors čia išeis. Kremas turės likti tiršto kisieliaus konsistencijos, o puode pradinės masės liks didesnė pusė. Išvirusį kremą paliekame atvėsti, jis turi būti karštos o ne ką tik išvirtos arbatos temperatūros.
Ruošiame želatiną. Užpilame ją 50 ml šalto vandens ir paliekame išbrinkti.
Džiovintas slyvas nuplauname karštu vandeniu. Užpilame nepilną stiklinę (150 ml ) verdančio vandens.Slyvas paliekame 10 – 15 min. išbrinkti.
Vandenį kuriame mirko slyvos nupilame į dubenį ir suberiame 4 VŠ cukraus ir išmaišome, kad beveik ištirptų. Slyvas supjaustome smulkiais gabalėliais, vieną slyvą į kokias 6 dalis.
Varškė dedame į dubenį. Ji kietoka, ją reikia sutrinti iki kremo. Ant varškės pilame vandenį nuo slyvų su cukrumi ir viską sutriname su blenderiu, arba labai labai gerai išsukame rankomis. Kuo varškė bus labiau panaši į sūrelių masę, tuo tortas bus skanesnis.
Želatina jau seniai bus išbrinkusi, o kremas pravėsęs. Į želatinos dubenį dedame kelis šauktus karšto kiaušinių kremo ir viską gerai išmaišome, kad ištirptų želatina. Ištirpusią masę pilame į puodą, kur likęs kiaušinių kremas ir viską gerai išmaišome, kad vienodai pasiskirsytų.
Į ištrintą varškę sudedame kiaušinių kremą su želatina ir viską gerai išmaišome.
Išimame torto pagrindą iš šaldytuvo, ant jo barstome smulkintas slyvas. Viršutiniam sluoksniui pilame varškės kremą. Gražiai paskleidžiame palei visą formą.
Uždengiame torto formą maistine plėvele ir paliekame nakčiai sustingti ir subręsti.
Skanaus!
Paskutiniu metu pamišau dėl želė, pasigaminu, pabaigiu vėl gaminu ir vėl valgau, mažoji man padeda, jei atvyksta į svečius močiutė – taip pat nespjauna. Kalėdoms buvau nusižiūrėjusi Redos želė vitražus. Gražu, skanu ir nenuobodu.
